Macarons!

Τα macarons, πέρα από νόστιμα, είναι εδώ και έναν χρόνο μια γλυκιά πρόκληση για μένα. 

Τα δοκίμασα για πρώτη φορά πέρυσι, τέτοια εποχή, όταν μου τα έφερε σε ένα μικρό κουτάκι ο Ανδρέας. Από το Παρίσι με αγάπη, κατευθείαν στα χεράκια μου.

Δεν τα δοκίμασα αμέσως, όχι. Τα έπιασα, τα μύρισα, τα επεξεργάστηκα και αναρωτιόμουν γιατί γίνεται τόσος λόγος τελευταία γι αυτό το περιβόητο γλύκισμα. Δοκίμασα... και τελικά κατάλαβα! Δεν υπάρχουν λόγια να σας περιγράψω την νοστιμιά τους!

Άκουγα ότι είναι δύσκολο να τα φτιάξει κανείς και όσοι αγαπούν να κάνουν γλυκά, γνωρίζουν καλά τι εννοώ. 

Δοκίμασα τέσσερις φορές να ψήσω macarons. Οι πρώτες δύο ήταν σκέτη αποτυχία, αλλά αντί να απογοητευτώ... μουλάρωσα!

Η τρίτη ήταν... καλούτσικη. Τουλάχιστον κατάφερα να τα βάλω στο φούρνο, αλλά το τελικό τους σχήμα ήταν... αστείο. Χώρια που ήταν πολύ μαλακά και όχι τραγανά...

Την τέταρτη φορά όμως... τα κατάφερα! Γιατί; Δεν ξέρω... Ίσως επειδή ο Ανδρέας έλειπε με τα παιδιά και αφιέρωσα όλη μου την προσοχή εκεί. Συνήθως βλέπετε έχω τον Ορφέα να κρέμεται από το μπατζάκι μου... Γελάτε;

Ίσως επειδή δοκίμασα να τα φτιάξω με άλλη συνταγή, την οποία βρήκα σε ένα ξένο βιβλίο μαγειρικής και δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Για περίπου 40 έτοιμα macarons θα χρειαστείτε:

Υλικά:

200 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

200 γρ πολύ καλά αλεσμένα αμύγδαλα (σαν σκόνη)

200 γρ ζάχαρη

80 ml νερό

160 γρ ασπράδι (περίπου από 4 μεγάλα αυγά)

χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε καλά σε ένα μπολ την άχνη με τα αμύγδαλα.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε  το νερό με τη ζάχαρη. Αν έχετε θερμόμετρο, τότε η θερμοκρασία του σιροπιού δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 110 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε, αφήνετε το σιρόπι να βράσει για περίπου 4 λεπτά (από τη στιγμή βράσης).

Στο μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ τα μισά ασπράδια (80 γρ) σε μαρέγκα κι όταν είναι έτοιμο το σιρόπι (δεν αφήνουμε να κρυώσει), χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και το προσθέτουμε πολύ σιγά στην μαρέγκα, με συνεχόμενη ροή. Εξακολουθούμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα ασπράδια στο μπολ με την άχνη και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε και το χρώμα ζαχαροπλαστικής (εγώ έριξα λίγο κόκκινο).

Ρίχνουμε σταδιακά την μαρέγκα στην αμυγδαλόπαστα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Στο τέλος το μείγμα θα πρέπει να είναι σχετικά λείο και όχι πολύ πεικτό.

Καλύπτουμε τις λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί και με το κορνέ (με ίσια μύτη) δημιουργούμε όσο το δυνατόν ισομεγέθη (περίπου 2 εκ διάμετρο) macarons - περίπου 3ο σε κάθε λαμαρίνα.

Τα αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου να "ξεραθούν" - σημαντική διαδικασία για να έχουν ωραίο σχήμα!

Έπειτα τα τοποθετούμε στο μεσαίο επίπεδο του προθερμασμένου φούρνου και τα ψήνουμε τους 145 βαθμούς (αντίσταση) για 13-15 λεπτά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Άψητα                                                           Ψημένα  -  Η ανάποδη πλευρά τους

Γέμιση:

140 γρ κουβερτούρα

80 γρ βούτυρο

1 κουταλάκι τσαγιού μέλι

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό το μέλι και την κουβερτούρα, ανακατεύοντας.

Αφήνουμε το μείγμα λιγάκι να κρυώσει και γεμίζουμε (με τη βοήθεια του κορνέ) τα macarons. 

Tip:
Το χρώμα ζαχαροπλαστικής καλό θα ήταν να είναι σε μορφή σκόνης και όχι υγρό!! 
Αν θέλετε να έχουν έντονο χρώμα, θα πρέπει να ρίξετε αρκετή σκόνη. Εγώ δεν έριξα πολλή κι ενώ το μείγμα μου ήταν ροζ, όταν ψήθηκε έγινε κρεμ.

Καλή επιτυχία (ούτε εξετάσεις να δίναμε...) και καλή απόλαυση!

Α! Κι αν δεν πετύχουν, μην τα παρατάτε ε;

Τα φιλιά μου!

Litsa

Επισκεφθείτε το "HOME" στο FACEBOOK

http://www.facebook.com/pages/Home-is-where-your-story-begins/225452127497286